|
|
Risotto Met Pancetta, Borlottibonen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 ui, gepeld en gesnipperd
280 g pacetta, in blokjes gesneden
3 knoflooktenen, gepeld en fijngehakt
de blaadjes van een paar takjes tijm
250 gram risottorijst
1 glas witte wijn
500 ml hete kippenbouillon of groentebouillon
400 gram gekookte borlottibonen
1 kropje radicchio
30 g boter
30 g geraspte Parmezaanse kaas
handvol verse basilicumblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter en de olie in een pan met zware bodem. Bak de ui en pancetta op een laag vuur gedurende 10 minuten of tot de pancetta goudkleurig is en de uien zacht zijn. Bak tijdens de laaste minuut de knoflook en de tijm mee.
Voeg de rijst toe en roer een minuut of twee. Giet de wijn erbij en blijf roeren zodat de wijn wordt opgenomen. Schep geleidelijk de hete bouillon bij de risotto en wacht na elke schep tot de bouillon is opgenomen. Blijf roeren want op die manier komt het zetmeel vrij en dat geeft de risotto zijn romige textuur.
Voeg samen met de laatste schep bouillon de bonen en radicchio toe. De rijst is gaar, wanneer de korrels los zijn en nog wat bite hebben. Het moet er niet uitzien als soep. Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe die de risotto fluweelzacht maken. Dien op met basilicumblaadjes en nog wat extra Parmezaanse kaas voor de liefhebbers.
|
|
|